martes, 7 de junio de 2011

Historia de Los Montajes

Los primeros montajes.

cena1 300x193 La Evolucion del Montaje
Desde los tiempos de Apicius, los platos eran presentados en grandes vajillas y de manera sencilla, piezas de carne cubiertas con salsa, papas y vegetales en otra cazuela adornados en las mesas contiguas con aves de caza, plumas y frutas. Como si de montaje de buffet se tratase. Llegando a la época de Brillat-Savarin de la mano de Antonin Careme, sus montajes eras dignos de banquetes imperiales, con arquitectónicas piezas de pastelería, caza y tallado de verduras. Pero aun manteniendo el sistema de buffet a la mesa, puesto que los mismos comensales eran quienes se servían y armaban su propio montaje.

lunes, 6 de junio de 2011

lunes, 23 de mayo de 2011

Pasion o vivir por la creacion de nuevos platos


Hay una cocina de Pasión, que comienza con la aparición de una vieja
de siete patas en la pared de nuestra cocina y termina en un hornazo.
Y hay, también, una pasión por la cocina, que comienza y finaliza
cuando descubrimos que algunos de nuestros mejores recuerdos se
encuentran enmarcados por la comida, si no protagonizados por ella.
Tal era el mensaje de novelas como la de Laura Esquivel “Como agua
para chocolate”; como las de Joanne Harris “Chocolat”, “Vino
mágico” o “Cinco cuartos de naranja”; o la recientemente llevada al
cine, “Un toque de canela”, de Tassos Boulmetis, siempre teniendo en
cuenta, como dijo la Esquivel en sus “Íntimas sugerencias” que la
“vida no se sustituye con la literatura, ni la literatura con la vida.
Nadie que ame la vida puede despreciar la literatura, y nadie que ame
la literatura puede despreciar la vida”.